Рис
Рис буває трьох видів: довгозерний (індика), середньозерний і круглозерний (найменший). Він також розрізняється за ступенем обробки: буває цільнозерновий рис (коричневий), шліфований (білий) і пропарений. Цільнозерновий рис зберігає всі корисні властивості оболонки зерна: клітковину, вітаміни групи В, цинк, йод, фосфор і мідь, тому коричневий рис набагато корисніше білого. Білий рис швидше вариться і містить більше крохмалю. Пропарений має золотистий колір і виходить при обробці парою і сушці рисових зерен. Найвідоміші сорти рису — жасмин, басматі і арбор. Ще один вид рису, дикий, по суті ним не є: це трав'яниста водне рослина, близький родич рису.
З усіх видів рису краще вибирати цільнозерновий і пропарений. Шліфований рис очищений від оболонок, містить менше корисної клітковини і магнію, швидше підвищує глюкозу в крові. Для людей з ожирінням і цукровим діабетом краще замінити білий шліфований рис на коричневий або дикий, мають менший глікемічний індекс.